HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pavlova amandel & abrikoos

Heerlijk in combinatie met Portugese Amarguinha amandellikeur. Recept voor 4 personen.

De pavlova is een klassieker uit de Franse keuken. De combinatie van meringue, amandel en abrikoos is een meer dan waardige afsluiter van een feestelijk menu.

Benodigdheden

115grAmandelmelk
400grRoom 40%
35grEidooier
7gragar +
6stmeringue pavlova
6sthalve abrikozen
amandelstiften
Rietsuiker
150grWitte chocolade
amandel-ijs
Amarguinha amandellikeur

Bereiding

  1. Begin met het maken van de amandelmousse door de room, eidooiers, amandelmelk en de agar+ tot 80°C te verwarmen.
  2. Giet dit op de witte chocolade en meng tot een gladde emulsie.
  3. Laat afkoelen en klop daarna luchtig.
  4. Maak een beetje van de likeur warm en marineer hier de abrikozen in (laat afkoelen in het vocht, zodat de smaak er goed doorheen komt).
  5. Haal uit het vocht, strooi er wat rietsuiker overheen en brand met behulp van een gasbrandertje de suiker.
  6. Rooster wat amandelstiften op 180°C in de oven.
  7. Leg op de pavlova een bol amandelijs.
  8. Schep royaal de amandelmousse eroverheen.
  9. Leg er een abrikoos op en garneer met de amandelstiften.