Nederlands
Deutsch
English
Français
Picanha skewers
Geïnspireerd door de Zuid-Amerikaanse asado grillrestaurants Wij garen de picanha wel voor, zodat de skewers relatief snel te serveren zijn.Benodigdheden
10grVenkelzaad
1units.theelepelKomijn
200grgerookte zeezout flakes
10grpimentón – bitterzoet
25grgemalen chili
25grmosterdbloem
25grVersgemalen zwarte peper
70grLichte basterdsuiker
picanha
2.4000000000000004units.deciliterOlijfolie
90mlrode wijnazijn
2Teentjes knoflook
Platte peterselie
Koriander
Rode peper
Verse oregano
Bereiding
- Voor de rub, rooster de gemalen chili en zwarte peper met het venkelzaad en komijn in een droge, hete pan.
- Doe dit samen met de zeezout flakes, basterdsuiker, mosterdbloem en pimentón in een blender en maal fijn tot een rub.
- Snijd het vet van de picanha in en rub het vlees aan beide kant in.
- Bak de picanha eerst kort op de vetzijde en daarna op de vleeskant aan.
- Laat afkoelen en vacumeer met een scheut olijfolie.
- Gaar de picanha op 53°C voor 4 uur.
- Snijd het vlees op de draad en spies het vlees.
- Gril de picanha skewers op de barbecue.
- Hak de peterselie, oregano en koriander fijn.
- Meng de olijfolie, rode wijnazijn, peterselie, oregano, koriander en knoflook met behulp van een staafmixer.
- Snijd de rode peper fijn en meng dit erdoorheen.
- Serveer de picanha skewers met de chimichurri.
