HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Patisserie recepten spuitmondjes

De volgende recepten zijn gemaakt met spuitmondjes.

Het fijnste garneerwerk van petit fours, amuses en ga zo maar door, doet u met de hoogste kwaliteit spuitmondjes. In deze mixboxen zitten metalen spuitmondjes van Silikomart, inclusief schroefkop voor het snel wisselen van de spuitmondjes.
mixbox 52-delig – 33 mm (62156140)
mixbox 36-delig – 50 mm (62156130)

Hiermee maakte onze FoodXperience chef Edwin de volgende recepten:

  1. Tartelette met chocoladeganache, mousse van tonkabonen, bessenmeringue en chocoladeparels
  2. Tartelette met lemoncurd en meringue
  3. Namelaka pure chocolade, framboos en chocoladeparels

Benodigdheden

200grWater
Meringue
400greiwitpoeder silvia flambeer-eiwit
Tartelettes
lemoncurd

85grInvertsuiker
2tonkabonen
90grCacaoboter
440Choclade Jivara Valrhona
100grWater
1lchocolademousse (Debic)
100grbosbessen coulis Boiron
400greiwitpoeder silvia flambeer-eiwit
Tartelettes
chocoladeparels

10grInvertsuiker
4grGelatine
340grcallets puur select 0,545 cacao
chocoladeparels
200grframbozenpuree zonder suiker
400grslagroom 35%

Bereiding

Meringue

  1. Weeg de ingrediënten nauwkeurig af.
  2. Voeg samen in de bekken van de KitchenAid en sla op tot harde pieken.
  3. Wanneer het de juiste consistentie heeft, doen dan de massa in een spuitzak met spuitmondje.

Montage

  1. Vul de tartelettes met de lemoncurd.
  2. Werk af met de meringue.

Chocoladeganache

  1. Kook de slagroom op met de invertsuiker.
  2. Voeg toe aan de chocolade en cacaoboter.
  3. Laat 1 minuut staan en emulgeer met een staafmixer.

Mousse van tonkabonen

  1. Kook de slagroom samen met 2 gekneusde tonkabonen.
  2. Laat infuseren voor ongeveer 30 minuten.
  3. Zeef de massa, voeg toe aan de chocolademousse en klop stevig op.
  4. Doe de mousse in een spuitzak met spuitmondje.

Bessenmeringue

  1. Weeg de ingrediënten nauwkeurig af.
  2. Voeg samen in de bekken van de KitchenAid en sla op tot harde pieken.
  3. Wanneer het de juiste consistentie heeft, doen dan de massa in een spuitzak met spuitmondje.

Montage

  1. Vul de tartelettes met de chocoladeganache.
  2. Werk af met de mousse van tonkabonen

  1. Smelt de chocolade op 45°C / 50°C.
  2. Kook de frambozenpuree met de invertsuiker.
  3. Voeg de geweekte gelatine toe.
  4. Roer beetje bij beetje de gesmolten pure chocolade erdoor.
  5. Voeg de room toe en zet het 24 uur koud.