Red Velvet plaatgebak

Deze Amerikaanse klassieker is gemaakt van twee dikke lagen red velvet, gemaakt met de ‘red velvet cake mix’.Na afkoelen is er één laagje frambozenjam opgesmeerd met hierop cheesecake gemaakt van ‘fond cream cheese’. Recept voor plaat 53 x 32,5 cm. Let op: 3 platen nodig in de voorbereiding. Iedere dag vers gebak in de vitrines van banketbakkers: zeer smakelijk, een lust voor het oog, maar ook arbeidsintensief om te creëren. De werkmethodiek van banketbakkers en patissiers is echter zeer efficiënt. Zo wordt bijvoorbeeld plaatgebak in verschillende dagen bereid. De verschillende lagen worden samengebracht en ingevroren om later per dag te ontdooien en eventueel (slag)room en fruit toe te voegen om dagvers te serveren. Ook in de keuken is het verstandig om te denken als een banketbakker en te werken als een chef. Bereid de ‘platen’ voor en snijd deze voor bij de koffie en thee als gebak. Snijd voor de service in kleinere stukken als onderdeel van het dessert. Patissier Romy Uijen van Dawn Foods neemt u mee in vier verschillende bereidingswijzen van plaatgebak én de toepassingen hiervan in zowel gebak als dessert.

Benodigdheden

225grOlie

700grDawn red celvet cake mix

330grEi

100grWater

140grSuiker

300grDawn fond quark

300grWater

300grRoomkaas

1500grSlagroom

Frambozencoulis

Vers fruit

Witte chocolade-ijs

Bereiding

Meng alle grondstoffen met een vlinder op middelmatige snelheid gedurende 3 minuten.
Giet over twee platen 750 gram beslag per plaat.
Koel terug en vries in.

Meng de fond met het water.
Voeg roomkaas en slagroom toe en meng met een garde in de laagste versnelling gedurende 4 minuten.
Plaats bakpapier in een plaat van 53 x 32,5 cm en leg hierop één plak red velvet.
Giet hier de cheesecake op en plaats hier bovenop weer een plak red velvet en vries in.