HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Yuzu blondie

De blondie de basis welke in een bakblik is voorbereid. Snijd in repen voor een gebakje of in kleinere stukken als onderdeel van het dessert.Recept voor plaat 53 x 32,5 cm. Iedere dag vers gebak in de vitrines van banketbakkers: zeer smakelijk, een lust voor het oog, maar ook arbeidsintensief om te creëren. De werkmethodiek van banketbakkers en patissiers is echter zeer efficiënt. Zo wordt bijvoorbeeld plaatgebak in verschillende dagen bereid. De verschillende lagen worden samengebracht en ingevroren om later per dag te ontdooien en eventueel (slag)room en fruit toe te voegen om dagvers te serveren. Ook in de keuken is het verstandig om te denken als een banketbakker en te werken als een chef. Bereid de ‘platen’ voor en snijd deze voor bij de koffie en thee als gebak. Snijd voor de service in kleinere stukken als onderdeel van het dessert. Patissier Romy Uijen van Dawn Foods neemt u mee in vier verschillende bereidingswijzen van plaatgebak én de toepassingen hiervan in zowel gebak als dessert.

Benodigdheden

250grPlantaardige olie
1575grDawn blondiemix
440grWater

800grRoyal Steensma Salted Caramel
Witte chocolade

100grWater
500grSlagroom
100grDawn Fond Neutraal
40grDawn Compound Yuzu

100grBloem
100grEiwit
100grPoedersuiker
Siliconen mal Lampo
Vanille-ijs
100grGesmolten boter

Bereiding

  1. Meng alle grondstoffen met een vlinder op middelmatige snelheid gedurende 3 minuten tot een homogeen beslag.
  2. Giet het beslag in een plaat met bakpapier van 53 x 32,5 cm.
  3. Bak in een inschietoven op 180°C-190°C (rotatieoven 160°C-170°C) gedurende 38-40 minuten.
  4. Laat afkoelen en snijd de blondie op 12 x 3 cm. Let op: bewaar de restjes voor het dessertbord.

  1. Spuit op de blondie bodem kleine doppen van de salted caramel en plaats hierop een plakje witte chocolade van 12 x 3 cm.

  1. Meng de fond met het water en de compound yuzu.
  2. Spatel de slagroom in twee etappes door de fond.
  3. Spuit doppen op de witte chocolade en werk af naar wens.

  1. Werk de blondie af met cress en dopjes salted caramel.

  1. Meng de bloem, het eiwit, de poedersuiker en de gesmolten boter. Strijk dun uit in de mal en bak 8 tot 10 minuten op circa 170°C.
  2. Plaats de blondie op het dessertbord, gebruik de snijresten van de blondie op je dessertbord met een streep van kruimels.
  3. Leg hierop een quenelle vanille-ijs en spuit hierbij een aantal salted caramel dopjes en dopjes yuzu bavaroise.
  4. Plaats op de blondie de tuille.