Redefine Lamskebab, butter bean crème en muntyoghurt

Redefine Lamskebab is een smaakvolle variant op de traditionele kebab, geserveerd met verrukkelijke butter bean crème en verfrissende muntyoghurt.

Benodigdheden

200grbutter beans

Zout

Peper

1Knoflookteen

600mlWater

1units.eetlepelsalietakjes gehakt

1.5units.theelepeltijmtakjes gehakt

1units.theelepelKnoflook

5units.eetlepelMunt

1units.theelepelZout

1units.theelepelCitroenrasp

60grgeroosterde pistachenoten

200grYoghurt

1kgRedefine Meat lamskebab

Laat de droge butter beans drie uur in water weken. Giet de bonen af en bewaar het vocht.
Spoel de bonen af en doe ze in een middelgrote pan, samen met het bewaarde vocht.
Pers de knoflook en hak de munt fijn. Rooster de pistachenoten en hak in stukjes.
Breng het geheel aan de kook. Voeg de kruiden, de knoflook, het zout en de peper toe en zet het vuur dan lager.
Laat de bonen zachtjes koken tot ze zacht zijn. Haal de pan van het vuur. Gebruik een schuimspaan om de gekookte bonen over te hevelen naar de kom van een keukenmachine.
Vermeng ze vervolgens met de helft van het kookvocht zodat er een gladde, romige pasta ontstaat.

Tip: Gebruik een vegan yoghurtvervanger om dit recept veganistisch te maken.

Verdeel de ontdooide kebabmix in porties en geef het product de gewenste vorm.
Verhit enkele eetlepels olie in een braad- of koekenpan op een middelhoog vuur (170°C).
Doe de kebab in de pan en bereid het product zo'n 9 minuten. Draai de kebab regelmatig om zodat deze gelijkmatig bruin wordt en goed gaar wordt.
Bereid de kebab totdat deze een kerntemperatuur van 72 °C heeft (in het midden van de kebab). Bij gebruik van een grill: Verwarm een grillplaat tot 220-250°C.
Leg de kebab op de verwarmde grillplaat en bereid het product in totaal 9 minuten. Draai de kebab regelmatig om.
De kebab is klaar wanneer deze een mooie bruine kleur heeft en een kerntemperatuur van 72°C (in het midden van de kebab).
Smeer een royale hoeveelheid butter bean crème op het midden van een bord.
Leg de gebakken kebab hierop en garneer het gerecht met muntyoghurt. Strooi er gehakte pistachenoten overheen.