HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Rode mul in Thaise stijl

Recept gemaakt door Kars van Wechem van Restaurant De Saffraan in Amersfoort.

Benodigdheden

200grSjalotten
30grRode peper
125grVerse gember
8Limoenen
1lKombucha
200grWitte aceto
4grKnoflook
10stLimoenblad
1bos koriande
50grGembersiroop
200grSushi azijn

5stRode uien
5stkorianderzaad heel
1stSteranijs
11grAgar agar
1lZoetzuur

1lZoetzuur
3stgeweckte jalapeño's
11grAgar agar
2citroenen, schl
1Sereh

Roomboter
Pinda’s
Rode mul

Bereiding

  1. Draai alles in een blender fijn.
  2. Laat een nacht in de koeling staan.
  3. Zeef de tijgermelk.

  1. Snijd de uien en voeg dit toe aan het zoetzuur met steranijs en korianderzaad.
  2. Voeg de agar agar toe en draai 3 minuten op vol vermogen in de thermomix op 100˚C.
  3. Laat opstijven.

  1. Doe de jalapeño’s in het zoetzuur met daarbij de citroenschillen en de sereh. Laat trekken.
  2. Verwijder de schillen en sereh.
  3. Voeg de agar agar toe en draai 3 minuten op vol vermogen in de thermomix op 100˚C.
  4. Laat opstijven.

  1. Maak een beurre noisette en bak hier de pinda’s in.
  2. Leg de rode mul kort op een hete plaat zodat de huid krokant wordt.
  3. Leg de rode mul zo’n vijf minuten in de tijgermelk.