HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Rosa-Linde

Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Leon Korevaar.Over zijn gerecht vertelt hij: "de frisheid en het zuurtje van de granaatappel harmoniëren perfect met de frambozen en de room en de knapperige bodem van de lokale speculaas. Een heerlijk dessert.

Benodigdheden

400grsuikerstroop
400grEidooier
1lpuree granaatappel grenade
28grGelatine
140grWater
1500grSlagroom

400grsuikerstroop
400grEidooier
1lpuree framboos
28grGelatine
140grWater
1500grSlagroom

Speculaas biscuit
1stEi
1200grMoskovisch poeder
40grSpeculaaskruiden

Bereiding

  1. Suikerstroop koken.
  2. Eidooier opkloppen en langzaam suikerstroop toevoegen.
  3. Puree bijwarmen.
  4. Gelatine laten weken in water en laten binden.
  5. Gelatine opwarmen tot 50°C.
  6. Gelatine toevoegen aan puree.
  7. Puree toevoegen aan opgeklopt eidooier en suikerstroop mengsel (patabombe).
  8. Slagroom toevoegen.

  1. Speculaas biscuit maken, afbakken & afkoelen.

  1. Gebruik siliconen mal vorm cloud 120.
  2. Vul voor de helft met vulling 1 en voor de andere helft met vulling 2 erboven op.
  3. Maak af met de gebakken speculaas biscuit, daarna plaatsen in de vriezer.

  1. Maak af met pistachenootjes, eetbaar Parmesan blad 3-d, granaatappelpitjes en een oranje goudbes.