HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Roze koeken met amandelspijs en lavendel

Er gaat niets boven de roze koek! In dit verfijnde recept proef je een combinatie van mooie amandelspijs en lavendel uit de Provence.Door Bart de Gans.

Benodigdheden

315grHele eieren
100grDroge boter 84%
320grAmandelspijs 50%, 55% of 70%
60grZwakke bloem
4grBakpoeder

Fondant
Bietensap

Bereiding

  1. Maak de amandelspijs soepel door geleidelijk de eieren toe te voegen. Klop tot ruban.
  2. Meng een deel van het geklopte mengsel met de bij 50°C gesmolten boter en voeg de twee bereidingen samen.
  3. Meng tot slot voorzichtig de gezeefde bloem en bakpoeder erdoor.

  1. Verwarm de fondant en bietensap tot ongeveer 42°C.
  2. Voorzie de cakejes van een mooie laag fondant.

  1. Decoreer de pain de gênes met blauwe bessen en gekristalliseerde lavendel.