Salade van gegrilde aspergelinten, geitenkaas en black quinoa

De perfecte vegetarische voorjaarssalade.

Benodigdheden

50grGepofte quinoa

1geglaceerde minibospeen

10Groene asperges

50grOesterzwammen

40grgeitenkaas in honing

Snijd de groene asperges in dunne plakken op de mandoline en grill deze op de barbecue of in een grillpan. Besprenkel met olijfolie en zet koud weg.
Pluk de oesterzwammen en bak kort in olijfolie.
Pof de afgekookte black quinoa in olie van 220°C.
Prik een sjalot in op verschillende plekken, voeg bietensap toe en trek compleet vacuüm. Laat een uurtje liggen voor het beste resultaat. , Glaceer minipeentjes: was de minipeentjes en blancheer ze in water met zout. Myoteer ras el hanout in roomboter en glaceer de minipeentjes hier voorzichtig in.
Schik de aspergelinten op bord, leg hierop de gehalveerde minipeentjes, geitenkaas in honing en oesterzwammen. , Strooi hierover de gepofte black quinoa.