HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Sharing veggies: geblakerde prei, zoete aardappel gnocchi en geschroeide bimi

Geblakerde prei met krokante zoete aardappel gnocchi, botersaus van dragon en vanille en geschroeide bimi.Perfect te mise a placen gerecht! De botersaus blijft stabiel en kunt u serveren vanuit uw kidde.

Benodigdheden

1Hele prei

0.30000000000000004Vanillestokje
440grGesmolten boter
300mlWijn
5grVanille extract
verse bieslook
220grQimiQ
Verse dragon
170grEidooier

1kgZoete aardappel gnocchi

150grBimi

Bereiding

  1. Stook de (Kamado)barbecue op tot circa 220°C.
  2. Blaker de prei in zijn geheel tot de gewenste gaarheid. Druk op de prei om te voelen hoe zacht deze wordt.
  3. Koel terug en pel de zwarte laag van de prei af.
  4. Gril voor service de prei nog even af op de barbecue.

  1. Kook 300 ml wijn in met dragon naar smaak en de open gesneden vanillestokje en voeg op het laatst het vanille extract toe. Kook terug naar zo’n 100 ml.
  2. Smelt boter en zorg dat er 440 gram overblijft.
  3. Draai in de keukenmachine de Qimiq los en voeg de boter, het eidooier en de ingekookte wijn toe.
  4. Doe over in een kidde en begas met 1 patroon.
  5. Zet de kidde in een bain-marie of in een holding op circa 70°C.

  1. Frituur de gnocchi in circa 3 minuten krokant.

  1. Blanceer de bimi en koel terug op ijswater.
  2. Schroei tijdens de service de bimi kort aan op de barbecue.

  1. Gril de prei en snijd in de gewenste grootte.
  2. Plaats de prei in het bord en leg de bimi ertussen.
  3. Spuit de warme botersaus tussen de prei en top af met vers gesneden bieslook.
  4. Schik de zoete aardappel gnocchi tussen de prei.