HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Sleutel van Eivissa

Zomers gerecht dat bestaat uit meerdere componenten die samen de kenmerkende sleutel van Eivissa vormen.

Benodigdheden

1lKokosmelk
2grIota
Siliconen culinair
1sttom ka Thaise kokossoep zakje

25mlHierbas Ibicencas kruidenlikeur
1kgschalen en koppen van gamba’s
50grgesnipperde ui
2units.eetlepelTomatenpuree
50grwit van prei
2lgarnalenbisque
250mlRoom 40%

gamba's, gepeld
scampimarinade

Olijfolie
10grgelcrem Sosa
1units.theelepelGerookt paprikapoeder
500grMangopuree

Perles fraiches au jus yuzu

Bereiding

  1. Maak van de siliconen culinair een mal van een sleutel (volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking).
  2. Verwarm de kokosmelk met de tom ka en iota en breng al roerend aan de kook.
  3. Giet deze massa in de mal en vries goed in, om de sleutel later beter uit de mal te krijgen.

  1. Spoel de koppen en schalen goed.
  2. Zet aan in olie. Voeg de likeur toe en flambeer even.
  3. Voeg de groenten en tomatenpuree toe.
  4. Voeg de bisque toe en laat zachtjes 30 minuten indampen.
  5. Haal de massa door een zeef, doe de room erbij en breng op smaak met peper en zout.

  1. Marineer gepelde gamba’s in scampimarinade.
  2. Bak ze daarna even aan.

  1. Myoteer de paprikapoeder in olijfolie.
  2. Voeg de mangopuree toe en meng goed.
  3. Voeg de gelcrem met de staafmixer toe, zodat de massa spuitbaar wordt.
  4. Doe een deel van de crème in een spuitflacon.

  1. Leg de sleutel in een diep bord en laat ontdooien.
  2. Rangschik de gebakken gamba’s eromheen.
  3. Garneer de gamba’s met yuzuparels.
  4. Spuit de mangocrème in de sleutel.
  5. Giet aan tafel de warme soep erbij.
  6. De sleutel kan nu als een soort room door de soep worden geroerd.