HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Spring Rolls Pépites

Spring rolls pépites met o.a. een pompoencrème en dressing. Dit recept is gebasseerd op 10 porties.

Benodigdheden

360grPuree van pompoen Bonduelle
30grgele Miso

3units.eetlepelSesamolie
2units.deciliterPonzu
1units.deciliterLimoensap
1units.theelepelchili, vers gemalen
3units.eetlepelHoning

30stradijs, in schijfjes
30stSakura Cress
500grPépites van kikkererwten en maïs Bonduelle
10stSalad Pea

Bereiding

  1. Kook Pépites gedurende 8 minuten in gezout water en giet af. Spoel af met koud water en marineer de Pépites met de Hoisinsaus.
  2. Snijd de komkommer in julienne en de mango in dunne repen. Giet de geraspte wortelen af, spoel af met koud water. Meng met sesamolie.
  3. Blancheer de taugé, spoel af met koud water en laten uitlekken. Meng de komkommer, wortel, mango en taugé.
  4. Bereid de dressing door alle ingrediënten te mengen. Voeg eventueel naar smaak extra chili toe.
  5. Vul een kom met water. Wel de rijstvellen één voor één. Wanneer het rijstvel iets doorzichtig wordt, plaats het dan op een vochtige handdoek.
  6. Leg een blad Lollo Rosso sla op het rijstvel. Verdeel de Pépites met een eetlepel over het rijstvel. Leg hierop de komkommer, wortel, mango, taugé en een paar muntblaadjes.
  7. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol de springroll zo strak mogelijk dicht.
  8. Verhit de puree van pompoen en meng het vervolgens met gele Miso tot een gladde massa. Laat het afkoelen.
  9. Spat met de puree op het bord en dresseer de spring rolls hierop. Garneer met de radijsschijfjes, Sakura Cress en Salad Pea.