Stevig schuim van marshmallowstructuur

Stevig marshmallowstructuur schuim: luchtig zoet schuim gemaakt met gelatinemix, perfect op desserts of als topping.

Benodigdheden

250grFrambozenpuree

300grFijne suiker

100grDextrose

22grAlbumine

Doe de frambozenpuree in een keukenmachine met garde en meng de albumine er goed doorheen.
Sla het op met de helft van de suiker.
Als de massa stand krijgt, voeg dan de resterende suiker en dextrose toe en klop tot zeer stevige marshmallow. , Deze kun je gebruiken als een spuitbare marshmallow.
Variatie: spuit de massa op, druk plat en droog op 90°C, minimaal 3 uur. Haal dit vervolgens door de chocolade als alternatief voor een bonbon.