HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartaar van snoekbaars met krokante worteltortilla

We serveren de snoekbaars in ceviche-style door de snoekbaars fijn te snijden en het sap van de limoen door de snoekbaars te mengen.

Benodigdheden

70grsnoekbaars
1Limoen
1worteltortillawrap
wortelkruim
1Groentevel wortel
Fleur de sel
haringkaviaar

Bereiding

  1. Snijd de snoekbaars fijn en meng het sap van de limoen er doorheen. Breng op smaak met fleur de sel.
  2. Snijd het groentevel in dunne banen en bak in hete olie, vorm meteen in de gewenste vorm.
  3. Steek de worteltortilla uit en bak in hete olie, vouw in de gewenste vorm.
  4. Leg de sjabloon van vis op het bord en strooi er het wortelkruim overheen.
  5. Doe een gedeelte van de tartaar in een steker en vul drie worteltortilla’s.
  6. Spuit drie puntjes wortelcrème op het bord, zet de gevulde tortilla’s er op vast.
  7. Schep wat haringkaviaar op de tortilla’s.
  8. Spuit iets wortelcrème op de tortilla en leg het krokante groentevel van wortel er overheen.