HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartelette met Caponata Siciliana en ‘zoetzuurtje’

Met gedroogde abrikoos, aubergine-pijnboompitcrème, ras el hanout pijnboompitjes, basilicumcrème.Dit recept is voor circa 80 hapjes.

Benodigdheden

2stKnoflooktenen
150grUi (in blokjes)
500grAubergine (in blokjes)
150grBleekselderij (in blokjes)
50grKappertjes
150grRode paprika (in blokjes)
80grGroene olijven (in ringetjes)
200grPassata
80grLemon Garlic Zoetzuurtje
3grZout
3grZwarte peper
50grGedroogde abrikozen (in blokjes)
75grPeterselie

200grBaba Ganoush
100grPijnboompitten
30grRas el Hanout

150grPijnboompitten
20grHoning
30grRas el Hanout
3grZout

20grBasilicumblad
150grRoomkaas
40grBBQ Zoetzuurtje

Hartige tartelette bakjes
Basilicum cress

Bereiding

  1. Bak de ui en knoflook aan.
  2. Voeg de aubergine toe bak mee.
  3. Voeg de rode paprika en bleekselderij toe en bak mee.
  4. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de peterselie.
  5. Smoor alles tot een mooi geheel in ongeveer 10 minuten (mag niet te nat zijn), voeg de peterselie toe en laat een nacht doortrekken voor mooie smaak.

  1. Draai de Baba Ganoush in de keukenmachine tot een gladde massa samen met de pijnboompitten en de Ras el Hanout.
  2. Stop in een spuitzak.

  1. Meng de pijnboompitten met de honing, Ras el Hanout en het zout.
  2. Bak op 140˚C op bakpapier.
  3. Schep iedere 5 min door totdat ze mooi goudbruin gekleurd zijn en droog.
  4. Bewaar voor later.

  1. Mix het basilicumblad samen met de roomkaas en de BBQ Zoetzuurtje tot een gladde massa.
  2. Stop in een spuitzak.

  1. Spuit een laagje aubergine crème in het tartelette bakje.
  2. Plaats een volle lepel Caponata Siciliana hierboven op zodat het bakje mooi gevuld is.
  3. Spuit hierop een dotje basilicum crème.
  4. Werk af met de Ras el Hanout pijnboompitjes en een blaadje basilicum cress.