HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartelette met gerookte biet en geitenkaas

Frisse tartelette met romige geitenkaas en gerookte biet. Licht zuur en subtiel zoet.

Benodigdheden

200grSlagroom zonder suiker 35%
250grMascarpone
3grKeukenzout met jodium
1Blaadje gelatine
30grGroene komkommer azijn
20grBloemenhoning
250grZachte geitenkaas met honing

Gerookte bietjes

Scarlet cress
Rode bietenpoeder
Mosterd kaviaar
Traiteur cups

Bereiding

  1. Week het blaadje gelatine in koud water.
  2. Los de geweekte gelatine op in de helft van de slagroom.
  3. Klop de overige slagroom lobbig en zet koud.
  4. Meng in de keukenmachine de mascarpone, geitenkaas, azijn, zout en bloemenhoning. Voeg de slagroom met opgeloste gelatine toe en draai tot een gladde massa.
  5. Spatel de lobbig geklopte slagroom voorzichtig door het mengsel en laat volledig afkoelen.
  6. Roer het mengsel daarna nog eenmaal voorzichtig door en doe over in spuitzakken.

  1. Scheid de gerookte bietjes van het sap en bewaar het sap apart.
  2. Draai de bietjes in de keukenmachine tot een ‘tartaar’. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid van het bewaarde sap toe en doe het mengsel over in een spuitzak.

  1. Spuit een kleine hoeveelheid rode bietentartaar in de tartelette.
  2. Spuit hierop een mooi dopje crème van geitenkaas.
  3. Werk af met rode bietenpoeder, mosterd kaviaar en scarlet cress.