HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Toast ossenworst, atjar van Amsterdams zuur, krokant van ui en spek met bieslookcrème

Amsterdamse ossenworst geserveerd op toast met een atjar van Amsterdams zuur, bieslookcrème en crumbles van spek en ui.

Benodigdheden

Ossenworst

350mlPittige cornichons
370mlAmsterdamse smuluien
350mlKomkommer maantjes

30grEiwit
80grBieslook
333mlZonnebloemolie
1units.eetlepelSushiazijn
20grYoghurt

5grKrokante ui crumble
5grKrokant spek
Toast

Bereiding

  1. Snijd de ossenworst in gelijkmatige plakken of stukken, afhankelijk van de gewenste presentatie.

  1. Zeef het zuur en vang het vocht op.
  2. Snijd de komkommer en cornichons fijn en snijd de smuluitjes in zessen.
  3. Meng alles goed en doe de groenten samen met het opgevangen vocht terug in de potten.

  1. Doe de bieslook samen met de olie in de thermoblender en mix fijn op 40°C.
  2. Zeef de olie door een doek en laat volledig afkoelen.
  3. Meng de eiwitten, azijn en yoghurt in een maatbeker en emulgeer met een staafmixer.
  4. Voeg de bieslookolie geleidelijk toe, zoals bij het maken van mayonaise, en stuur op structuur en toepassing.

  1. Leg de ossenworst op het bord (eventueel op een toastje).
  2. Verdeel het gemengde zuur erover en maak af met een mooie dot bieslookcrème.
  3. Werk het gerecht af met de crumble van spek en ui.