T-bone van hert met vijgen en sjalotjes

T-bone van hert met gekarameliseerde vijgen en sjalotjes.

De T-Bone van het hert heeft, in tegenstelling tot andere delen van het hert, een mooi laagje vet. Dit vet geeft het vlees een ware smaakboost.

Benodigdheden

4stT-bone steaks van Nieuw-Zeelands hertenvlees

8stvijgen, in kwarten gesneden

4stsjalotten, in dunne reepjes gesneden

50mlwhisky

1stteen knoflook, in dunne plakjes gesneden

1units.theelepelgekneusde peperkorrels

3units.eetlepelZonnebloemolie

25grBoter

Verhit een pan op hoog vuur. Wrijf de t-bone steaks goed in met olie en leg ze in de hete pan. Schroei de steaks aan beide kanten dicht tot ze een mooie korst hebben, ongeveer 2-3 minuten per kant.
Bestrooi de steaks lichtjes met zout en leg ze vervolgens op een bord. Plaats het bord in een warme oven van 70˚C om de steaks te laten rusten terwijl je de saus bereidt.
In dezelfde pan waarin je de steaks hebt gebakken, voeg je wat meer olie toe indien nodig. Bak de gesneden sjalotten in de pan tot ze zacht en lichtbruin worden.
Voeg de gekneusde peperkorrels en plakjes knoflook toe aan de pan en bak ze kort mee tot de knoflook geurig is en de peperkorrels beginnen te knisperen.
Voeg de in kwarten gesneden vijgen toe aan de pan en bak ze kort mee tot ze beginnen te karamelliseren.
Giet de whisky voorzichtig over de vijgen in de pan en steek het aan om het te laten flamberen.
Voeg de boter toe aan de pan en roer snel door de saus tot de boter gesmolten en gemengd is met de andere ingrediënten.
Haal de t-bone steaks uit de oven en leg ze op de borden. Schep de whisky-vijgensaus over de steaks en garneer met wat verse kruiden of groenten naar keuze.