HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tomaten tagliolini met Yellowtail Kingfish

Tagliolini van tomaat aangemaakt met mother of all rubs met geschroeide Yellowtail Kingfish, gel van granaatappel-gin en komkommer.

Benodigdheden

200mlOlijfolie
500grTomaten tagliolini
20grMother of all rubs
25mlRookolie

50grSuiker
300mlMarula Gin Pomegranate
4grAgar agar

400grYellowtail Kingfish filet
Zout
100mlYuzu ponzu

1stKomkommer
20mlMarula Gin Pomegranate

Crispy grains & seeds mix
Sea fennel
Bloemetjes

Bereiding

  1. Kook de Tomaten tagliolini volgens de instructies op de verpakking en spoel het af met koud water.
  2. Verwarm de helft van de olijfolie en myoteer hier de kruidenrub door.
  3. Voeg de overige olijfolie en rookolie toe. Laat het mengsel afkoelen.
  4. Breng de gekookte pasta op smaak met de bereide olie.

  1. Verhit de gin samen met de suiker.
  2. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost en kook vervolgens de alcohol eruit.
  3. Laat de gin afkoelen.
  4. Voeg de agar agar toe en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
  5. Laat het geheel afkoelen in de koeling.
  6. Mix de gekoelde massa tot een gladde, spuitbare gel.

  1. Snijd de filet van de huid en verwijder de graat.
  2. U heeft nu twee mooie stroken kingfish over.
  3. Snijd de kingfish in mooie schuine plakjes.
  4. Marineer de kingfish in yuzu ponzu met een snufje zout.
  5. Gebruik een gasbrander om de vis licht te branden.

  1. Snijd de komkommer in de gewenste grootte.
  2. Plaats de komkommer samen met de gin in een vacuümzak en vacumeer het geheel.

  1. Plaats de tagliolini in een steker op het bord.
  2. Leg de kingfish dakpansgewijs over de pasta.
  3. Leg de gesneden komkommer erop en spuit kleine dotjes van de gin-gel ertussen.
  4. Garneer het gerecht met bloemetjes, sea fennel en de crispy grains & seeds mix.