HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Valentijnsdessert met witte chocolade- en frambozenmousse

Een kussentje van witte chocolademousse met daarin een hartje van frambozenmousse met een mirror glaze.

Benodigdheden

150grWitte chocolade
250grSlagroom
8stGelatineblaadjes
200mlVolle yoghurt
100grKristalsuiker
Cointreau
Witte velvetspray
Siliconen mal Ti Voglio Bene
Base Brownie

30grKristalsuiker
225grFrambozen
2.5stGelatineblaadjes
Citroensap
150mlSlagroom

300grSuiker
300mlWater
15stGelatineblaadjes
Rode kleurstof
1stblik gecondenseerde melk
735grWitte chocolade

Frambozen
Rozenblaadjes

Bereiding

  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Klop de slagroom met de suiker op tot yoghurtdikte.
  3. Smelt de witte chocolade au-bain-marie.
  4. Verwarm een scheutje Cointreau en smelt de uitgeknepen gelatineblaadjes in de warme vloeistof.
  5. Voeg de Cointreau toe aan de witte chocolade en haal van het vuur.
  6. Voeg de volle yoghurt toe en meng tot een gladde massa.
  7. Schep vervolgens de slagroom door de massa en meng tot alles goed is gemengd.
  8. Vul de kussenmalletjes met het mengsel met behulp van een spuitzak.
  9. Snijd de brownie basis op maat en druk die bovenop de mousse. Druk stevig aan zodat alle luchtbellen verdwijnen.
  10. Zet weg in de vriezer totdat de mousse volledig is uitgehard.
  11. Haal de mousse uit de malvorm en spuit af met de witte velvetspray.
  12. Laat verder ontdooien in de koelkast.

  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Pureer de frambozen met een staafmixer.
  3. Kook het frambozensap op met de suiker en wat citroensap.
  4. Haal van het vuur af en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Laat afkoelen tot 40°C.
  5. Klop de slagroom ondertussen op tot yoghurtdikte en voeg de twee samen.
  6. Spuit met behulp van een spuitzakje het mengsel in de hartjesmallen.
  7. Zet weg in de vriezer totdat deze stevig zijn.
  8. Haal de hartjes uit de malen en glaceer met de mirror glaze (zie stap 3).
  9. Plaats de hartjes op/in het kussentje en laat volledig ontdooien.

  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Breng de suiker, water en gecondenseerde melk aan de kook.
  3. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de massa.
  4. Giet de warme massa op de witte chocolade en roer tot er een homogene glaze ontstaat.
  5. Kleur de glaze met de rode kleurstof tot de juiste kleur.
  6. Giet de glaze over de bevroren hartjes. Herhaal het eventueel voor een dubbele laag.

  1. Garneer het dessert met verse frambozen en rozenblaadjes.
  2. Dit dessert is om te delen met twee personen.