HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Valentijnsamuse met rode biet en geitenkaas

Een liefdevolle Valentijnsamuse of basis van meringue, gelei van appel, gekookte biet, geitenkaascrème en een gel van biet en balsamico.

Benodigdheden

75units.clusterrode bietensap
40grpalatinose
10grSilvia eiwitpoeder
40mlBalsamicoazijn
30grOvoneve eiwitpoeder

65grAppelsap
1grAgar
1grGellan
12grLimoensap

3stGekookte bieten

1stSpuitzak verse geitenkaas

2grAgar
20grBalsamico
1grGellan
200grrode bietensap

Diverse kruidentakjes
Diverse eetbare bloemetjes
Parels van balsamico

Bereiding

  1. Kook de bietensap in tot 16 centiliter.
  2. Meng alle ingrediënten samen met behulp van een staafmixer en zet het mengsel een nachtje weg in de koelkast.
  3. Klop het mengsel de volgende dag op tot een luchtig schuim.
  4. Spuit het schuim in een hartvormige mal en laat drogen op 60°C voor minimaal 4 uur totdat de meringue volledig droog is.

  1. Meng alle ingrediënten en kook het geheel op.
  2. Stort het mengsel uit op een recht plateau.
  3. Steek uit in een hartvorm.

  1. Neem de bieten uit het vocht en snijd in plakken.
  2. Steek uit in een hartvorm.

  1. Lepel de verse geitenkaas in een andere spuitzak met een glad spuitmondje.
  2. Leg weg tot gebruik.

  1. Kook alle ingrediënten in en stort in een bakje.
  2. Laat het mengsel afkoelen en draai het daarna met behulp van een keukenmachine glad tot een gel.
  3. Lepel de gel in een spuitzakje en leg weg tot gebruik.

  1. Plaats de hartvormige rode biet op de rode hartvormige meringue.
  2. Spuit hierop de geitenkaascrème.
  3. Plaats de hartvormige gelei van appel op de geitenkaascrème en spuit hier een beetje gel van biet en balsamico en nog een beetje geitenkaascrème op.
  4. Garneer het amusehart met de balsamicoparels, kruidentakjes en eetbare bloemetjes naar keuze.