HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Liefdesvlinder

Krokante biet gevuld met tonijn, yuzu en sesam en gegarneerd met kokoscrème, krokante mangovlinders en een ponzu-vinaigrette.

Benodigdheden

25grIsomalt
siliconen mat vlinder klein
50grBoter
10grMangopoeder
50grEiwit
45grBloem

Groentevel rode biet

2grGelespessa xantana
60grPonzu
10grOlijfolie
20grGembersiroop

1units.deciliterKokosroom 24%
1units.eetlepelGembersiroop
Gelespessa xantana
1units.theelepelGele currypasta
Zout
Peper

200grTonijn
3units.eetlepelSpicy sojasaus
2units.eetlepelOlijfolie
Zout
Peper
1units.theelepelYuzu-sesamzaad

Bereiding

  1. Smelt de boter samen met de isomalt.
  2. Meng de rest van de ingrediënten door elkaar en giet hier het botermengsel bij.
  3. Laat het geheel afkoelen.
  4. Smeer het beslag in het vlindermatje.
  5. Bak voor ongeveer 6 minuten op 160°C.

  1. Snijd het bietenvel in achten.
  2. Bak voor ongeveer 2 minuten in de oven op 140°C.
  3. Vorm een ronde cannoli-vorm door het bietenvel om een ronde bakvorm te wikkelen, bijvoorbeeld als artikelnummer 62145770.

  1. Meng de ponzu met de gembersiroop en gelespessa en laat 10 minuten staan.
  2. Roer na de 10 minuten de olijfolie erdoor om een vinaigrette te vormen.

  1. Meng alle ingrediënten samen met de gelespessa totdat de crème de juiste dikte heeft.
  2. Lepel de crème in een spuitzakje en leg weg tot gebruik.

  1. Snijd de tonijn in fijne blokjes.
  2. Meng de tonijn met de sojasaus, olijfolie en wat yuzu-sesamzaad en breng op smaak met peper en zout.

  1. Vul de krokante biet met de tonijn en dip het uiteinde in yuzu-sesamzaad.
  2. Spuit dotjes kokoscrème op de biet en druk voorzichtig de vlinders daar in.
  3. Garneer het geheel met eventueel wat cressjes en sprenkel de ponzu-vinaigrette eromheen.