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Liebesschmetterling

Knusprige Rote Bete gefüllt mit Thunfisch, Yuzu und Sesam, garniert mit Kokoscreme, knusprigen Mangoschmetterlingen und einer Ponzu-Vinaigrette.

Zutaten

25units.grammIsomalt
Silikonmatte Schmetterling klein
50units.grammButter
10units.grammMangopulver
50units.grammEiweiß
45units.grammMehl

Gemüseblatt Rote Bete

2units.grammGelespessa Xantana
60units.grammPonzu
10units.grammOlivenöl
20units.grammIngwersirup

1Kokoscreme 24%
1Ingwersirup
Gelespessa Xantana
1Gelbe Currypaste
Salz
Pfeffer

200units.grammThunfisch
3Würzige Sojasauce
2Olivenöl
Salz
Pfeffer
1Yuzu-Sesamsamen

Zubereitung

  1. Die Butter zusammen mit dem Isomalt schmelzen.
  2. Die restlichen Zutaten vermengen und die Buttermischung dazugeben.
  3. Alles abkühlen lassen.
  4. Den Teig auf die Schmetterlingsmatte streichen.
  5. Für ca. 6 Minuten bei 160°C backen.

  1. Schneiden Sie das Rote-Bete-Blatt in acht Stücke.
  2. Backen Sie es etwa 2 Minuten im Ofen bei 140°C.
  3. Formen Sie eine runde Cannoli-Form, indem Sie das Rote-Bete-Blatt um eine runde Backform wickeln, zum Beispiel wie Artikelnummer 62145770.

  1. Ponzu mit Ingwersirup und Gelespessa vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
  2. Nach 10 Minuten das Olivenöl einrühren, um ein Vinaigrette zu bilden.

  1. Vermengen Sie alle Zutaten zusammen mit der Gelespessa, bis die Creme die richtige Konsistenz hat.
  2. Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel und legen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.

  1. Den Thunfisch in feine Würfel schneiden.
  2. Den Thunfisch mit Sojasauce, Olivenöl und etwas Yuzu-Sesam mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Fülle die knusprige Rote Bete mit dem Thunfisch und tauche das Ende in Yuzu-Sesamsamen.
  2. Spritze Kleckse Kokoscreme auf die Bete und drücke vorsichtig die Schmetterlinge hinein.
  3. Garniere das Ganze eventuell mit etwas Kresse und träufle die Ponzu-Vinaigrette darum herum.