Valentinsamuse mit Roter Bete und Ziegenkäse

Name: Valentinsamuse mit Roter Bete und Ziegenkäse
Ingredients: 75 units.bündel Rote-Bete-Saft; 40 units.gramm Palatinose; 65 units.gramm Apfelsaft; 1 units.gramm Agar; 10 units.gramm Silvia Eiweißpulver; 1 units.gramm Gellan; 2 units.gramm Agar; 3 units.stück gekochte Rote Bete; 1 units.stück Spritzbeutel mit frischem Ziegenkäse; 20 units.gramm Balsamico; 1 units.gramm Gellan; Verschiedene Kräuterzweige; Verschiedene essbare Blüten; 40 ml Balsamicoessig; 30 units.gramm Ovoneve-Eiweißpulver; Balsamico-Perlen; 200 units.gramm Rote-Bete-Saft; 12 units.gramm Limettensaft

Eine liebevolle Valentinsamuse auf Basis von Baiser, Apfelgelee, gekochter Rote Bete, Ziegenkäsecreme und einem Gel aus Rote Bete und Balsamico.

Zutaten

75units.bündelRote-Bete-Saft

40units.grammPalatinose

10units.grammSilvia Eiweißpulver

40mlBalsamicoessig

30units.grammOvoneve-Eiweißpulver

65units.grammApfelsaft

1units.grammAgar

1units.grammGellan

12units.grammLimettensaft

3units.stückgekochte Rote Bete

1units.stückSpritzbeutel mit frischem Ziegenkäse

2units.grammAgar

20units.grammBalsamico

1units.grammGellan

200units.grammRote-Bete-Saft

Verschiedene Kräuterzweige

Verschiedene essbare Blüten

Balsamico-Perlen

Zubereitung

Kochen Sie den Rote-Bete-Saft auf 16 Zentiliter ein.
Vermengen Sie alle Zutaten mit einem Stabmixer und stellen Sie die Mischung über Nacht in den Kühlschrank.
Schlagen Sie die Mischung am nächsten Tag zu einem luftigen Schaum auf.
Spritzen Sie den Schaum in eine herzförmige Form und lassen Sie ihn bei 60°C mindestens 4 Stunden trocknen, bis das Baiser vollständig trocken ist.

Vermengen Sie alle Zutaten und kochen Sie alles auf.
Gießen Sie die Mischung auf ein flaches Blech.
Stechen Sie eine Herzform aus.

Nehmen Sie die Rote Bete aus der Flüssigkeit und schneiden Sie sie in Scheiben.
Stechen Sie eine Herzform aus.

Füllen Sie den frischen Ziegenkäse in einen anderen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle.
Legen Sie ihn bis zur Verwendung beiseite.

Kochen Sie alle Zutaten ein und geben Sie sie in ein Schälchen.
Lassen Sie die Mischung abkühlen und pürieren Sie sie anschließend mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Gel.
Füllen Sie das Gel in einen Spritzbeutel und legen Sie es bis zur Verwendung beiseite.

Platziere die herzförmige Rote Bete auf der roten herzförmigen Meringue.
Spritze darauf die Ziegenkäsecreme.
Lege das herzförmige Apfelgelee auf die Ziegenkäsecreme und spritze etwas Gel aus Rote Bete und Balsamico sowie noch etwas Ziegenkäsecreme darauf.
Garniere das Amuse-Herz mit den Balsamicoperlen, Kräuterzweigen und essbaren Blüten nach Wahl.