Red Love Dessert

Name: Red Love Dessert
Ingredients: Panna-Cotta-Ring; 250 units.gramm Sahne; 10 units.gramm Gelatineblätter; 50 units.gramm Zucker; 330 units.gramm Himbeerpüree; 200 units.gramm Himbeerpüree; 300 units.gramm Red Love Apfelsaft; 15 units.gramm Rosenwasser; 50 units.gramm Zucker; 75 units.gramm Zucker; 50 units.gramm Sahne; 3 units.gramm Agar; 100 units.gramm Himbeerpüree; 75 units.gramm Butter; 130 units.gramm Weiße Schokoladencallets; Rote Velvet-Spray; 30 units.gramm Puderzucker; Silikonform Micro Love 5; 1 units.stück Gelatineblatt; 25 units.gramm Olivenöl; Blattgold; Himbeeren; Apple Blossom; Atsina Kresse; 20 units.gramm Gelcrem; Rosenwasser-Kroepoek; Erdbeeren

Panna-cotta-Ring mit Himbeerpüree, Himbeer-Crémeux und Red Love Gel.Garnierte mit Rosenherzen und Himbeermousse, Krabbenchips, Blattgold und roten Früchten.

Zutaten

Panna-Cotta-Ring

250units.grammSahne

10units.grammGelatineblätter

50units.grammZucker

330units.grammHimbeerpüree

15units.grammRosenwasser

130units.grammWeiße Schokoladencallets

Rote Velvet-Spray

Silikonform Micro Love 5

300units.grammRed Love Apfelsaft

50units.grammZucker

3units.grammAgar

200units.grammHimbeerpüree

75units.grammZucker

50units.grammSahne

75units.grammButter

1units.stückGelatineblatt

25units.grammOlivenöl

20units.grammGelcrem

Rosenwasser-Kroepoek

100units.grammHimbeerpüree

30units.grammPuderzucker

Blattgold

Himbeeren

Apple Blossom

Atsina Kresse

Erdbeeren

Zubereitung

Den Panna-Cotta-Ring vor der Verwendung auftauen lassen.

Das Himbeerpüree mit Zucker erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Die weiße Schokoladencallets schmelzen.
Die Sahne halbsteif schlagen und unter die geschmolzene Schokolade heben.
Das Himbeerpüree und Rosenwasser unter die Sahne-Schokoladen-Mischung rühren.
Die Masse in die Herzformen füllen.
In den Gefrierschrank stellen und fest werden lassen.
Wenn die Herzen gefroren sind, die Herzen aus der Form lösen und mit dem roten Velvet-Spray besprühen.

Alle Zutaten vermengen und aufkochen.
Die Mischung in eine Form geben und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Mischung in einem Mixer glatt pürieren, bis ein Gel entsteht.

Himbeerpüree, Zucker, Sahne und Gelcrem in einem Thermoblender bei 65°C aufmixen.
Anschließend das Gelatineblatt im Thermoblender auf Stufe 3 hinzufügen.
Zum Schluss die Butter und das Olivenöl auf Stufe 10 für ca. 30 Sekunden zugeben.

Die Krupuk in Stücke brechen.
Die Krupukstücke etwa 2 Minuten bei 180°C frittieren.

Das Himbeerpüree mit dem Puderzucker vermengen.

Legen Sie den aufgetauten Panna-Cotta-Ring auf einen Teller und geben Sie das Himbeerpüree in die Mitte.
Spritzen Sie Tupfen von Crémeux und Red Love Gel auf den Ring.
Legen Sie die Mousse-Herzen dazwischen und garnieren Sie mit Blattgold, Himbeeren, Erdbeeren, Krupuk, Apple Blossom und Atsina Cress.