Wakame gelei om te raspen

Rasp de gelei over een gerechtje voor een leuk effect.

Benodigdheden

1lWater

200grWakamesalade

Zout

24grgellan gelificacion

Maak eerst een bouillon: draai 200 gram wakamesalade met 1 tot 1,5 liter water (circa 40°C) in een sterke blender compleet fijn.
Zeef en breng op smaak met zout. Laat compleet koud worden.
Voeg per 250 gram vocht 6 gram gellan (hard geleipoeder) toe. Meng goed en breng zachtjes aan de kook.
Giet uit en laat hard worden in de koeling.

Kersenmousse met gelei van kers.

Wij maken deze parels met zoete wijnen die prima bij kaas passen, zoals rode port, muskaatwijn en branchetto. Deze geleren we op basis van agar.

Deze gelei is breed inzetbaar.

Gebruik deze gelei bijvoorbeeld om bordpatronen te maken.