HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Wildjus

Een krachtige jus met een heerlijke wildsmaak.

Benodigdheden

100grTomatenpuree
2winterpenen
4units.deciliterRode wijn
1units.deciliterRode port
1Prei
4Sjalotten
peterselie, tijm, laurierblad
3Uien
4kghertenschenkel
4jeneverbessen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg het vlees in een braadslee in de oven tot het rondom goudbruin is.
  2. Maak de groenten schoon en snijd in grove stukken
  3. Bak de groenten in olie tot ze mooi zijn gekarameliseerd.
  4. Doe het vlees bij de groenten en blus af met 4 dl rode wijn en 1 dl rode port. Laat dit iets inkoken.
  5. Doe de tomatenpuree in een pan en laat deze ontzuren. Doe de tomatenpuree bij de rode wijn, groenten en het vlees.
  6. Laat de jus ongeveer 6 uur trekken tot de osso buco goed gaar is.
  7. Giet de jus door een passeerdoek en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte bereikt is.