HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Wildjus

Eine kräftige Jus mit einem herrlichen Wildgeschmack.

Zutaten

100units.grammTomatenmark
2Winterkarotten
4Rotwein
1Roter Portwein
1Lauch
4Schalotten
Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt
3Zwiebeln
4units.kilogrammHirschhaxe
4Wacholderbeeren

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Fleisch in einen Bräter legen und im Ofen rundum goldbraun braten.
  2. Das Gemüse putzen und grob schneiden.
  3. Das Gemüse in Öl anbraten, bis es schön karamellisiert ist.
  4. Das Fleisch zum Gemüse geben und mit 4 dl Rotwein und 1 dl rotem Portwein ablöschen. Etwas einkochen lassen.
  5. Das Tomatenmark in einem Topf entbittern. Das Tomatenmark zu Rotwein, Gemüse und Fleisch geben.
  6. Die Jus etwa 6 Stunden ziehen lassen, bis die Osso Buco gut durchgegart ist.
  7. Die Jus durch ein Passiertuch gießen und einkochen lassen, bis der gewünschte Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht sind.