Een fluweelzachte gerookte bietensoep met een subtiele rooksmaak, afgemaakt met frisse zure room en geserveerd met krokante bietentortilla’s.

Roos van rode biet met structuren van rode biet, gerookte paling, laurierolie en parels van rode wijnazijn.

Tartaar van hert met eendenlever, gel van zoetzure rode ui, krokante rode kool, crème van ui en zwarte knoflook en coppa van wild zwijn.

Een liefdevolle Valentijnsamuse of basis van meringue, gelei van appel, gekookte biet, geitenkaascrème en een gel van biet en balsamico.

Frisse salade met zachte rode biet, knapperige appel en romige geitenkaas.