Hartige poffertjes met zachte geitenkaas, biet, blauwe bessen, honing, citroentijm en geroosterde pitten.

Krokante brioche met frisse appel-selderijchutney, rode biet en luchtige mousse van Reypenaer XO.

Een fluweelzachte gerookte bietensoep met een subtiele rooksmaak, afgemaakt met frisse zure room en geserveerd met krokante bietentortilla’s.

Roos van rode biet met structuren van rode biet, gerookte paling, laurierolie en parels van rode wijnazijn.

Tartaar van hert met eendenlever, gel van zoetzure rode ui, krokante rode kool, crème van ui en zwarte knoflook en coppa van wild zwijn.