Sous-vide gegaarde eendenborst, krokant op de huid. Geserveerd met kersenjus van Rodenbach Alexander, gerookte bietjes en roodlof.

Tartelettebakjes gevuld met crème brûlée van rode biet, sesamkrokant en gerookte bietjes.

Frisse tartelette met romige geitenkaas en gerookte biet. Licht zuur en subtiel zoet.

Romige fenegriek crémeux met gemarineerde peer en gerookte biet.

Ovengepofte aardappel met gerookte paling, crème fraiche met limoen, gerookte biet, luchtige geitenkaas en groene appel.