Frisse tartelette met romige geitenkaas en gerookte biet. Licht zuur en subtiel zoet.

Romige fenegriek crémeux met gemarineerde peer en gerookte biet.

Ovengepofte aardappel met gerookte paling, crème fraiche met limoen, gerookte biet, luchtige geitenkaas en groene appel.

Salade van gerookte bietjes, aardappel, pittige cornichons, Granny Smith, bleekselderij afgemaakt met frisée sla en gerookte paling.

Gestoofde hertensukade met rode kool, cranberry's, crème van rode biet, aceto balsamico en krokante groenten.