Aloë Vera Dessert

Name: Aloë Vera Dessert
Ingredients: 45 units.gramm Mehl; 50 units.gramm Zucker; 5 units.gramm Matcha-Pulver; 50 units.gramm Butter; 99 units.gramm Zucker; 220 units.gramm Mandelmasse (50%); 6 units.gramm Gelatine; 50 units.gramm Eiweiß; 1 units.gramm Limettenzeste; 2 units.gramm Vanille; 575 units.gramm Sahne 35% Fett; 1 units.gramm Salz; 290 units.gramm Quark; 130 units.gramm Eiweiße; 30 units.gramm Wasser; 80 units.gramm Ganze Eier; 50 units.gramm Butter; 100 units.gramm Eigelbe; 130 units.gramm Feiner Kristallzucker; 50 units.gramm Weizenmehl (Type 405); 250 units.gramm Litschipüree; 90 units.gramm Zucker; 25 units.gramm Sahnepulver; 50 units.gramm weiße Schokolade 35%; 8 units.gramm Pektin NH; 0.5 units.stück Vanilleschote; Blumentopf; 2 units.gramm Limettenzesten; Tequila; 14 units.gramm Limettensaft

Dieses Aloe Vera Dessert-Rezept wird in der Masterclass Desserts (powered by Dobla) am 9. Juni 2020 vorgestellt.

Zutaten

45units.grammMehl

50units.grammZucker

5units.grammMatcha-Pulver

50units.grammButter

50units.grammEiweiß

1units.grammSalz

99units.grammZucker

6units.grammGelatine

1units.grammLimettenzeste

2units.grammVanille

575units.grammSahne 35% Fett

290units.grammQuark

30units.grammWasser

220units.grammMandelmasse (50%)

130units.grammEiweiße

80units.grammGanze Eier

50units.grammButter

100units.grammEigelbe

130units.grammFeiner Kristallzucker

50units.grammWeizenmehl (Type 405)

25units.grammSahnepulver

50units.grammweiße Schokolade 35%

Tequila

250units.grammLitschipüree

90units.grammZucker

8units.grammPektin NH

0.5units.stückVanilleschote

2units.grammLimettenzesten

14units.grammLimettensaft

200units.grammAloe Vera Würfel

Blumentopf

Tequila

Silikonmatte Deko-Blatt

Zubereitung

Vermische Zucker, Mehl, Matcha-Pulver und Salz.
Bräune die Butter leicht an.
Erwärme das Eiweiß auf 40°C.
Vermische alles zusammen und schabloniere in die gewünschte Schablone.

Weiche die Gelatine im kalten Wasser ein.
Erwärme 175 Gramm Sahne und lasse Vanille und Limettenzeste darin ziehen.
Siebe und erwärme die Sahne erneut.
Löse die Gelatine darin auf.
Vermische den Quark mit der warmen Masse.
Füge nun die restliche Sahne hinzu.
Gut vermengen und über Nacht stehen lassen.
Bei Bedarf aufschlagen.

Das Marzipan zusammen mit dem Eigelb und einem ganzen Ei luftig aufschlagen, indem Sie diese nacheinander hinzufügen.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß zusammen mit dem Zucker steif schlagen.
Die Butter schmelzen und die Schokolade darin auflösen.
Eine Mischung aus Weizenmehl und Sahnepulver herstellen und sieben.
Den Biskuit herstellen, indem Sie das luftige Eiweiß mit dem Eigelb und der Marzipanmischung vermengen.
Dann die Schokolade und Butter hinzufügen und zum Schluss das Sahnepulver und Mehl.
Alles in einer geeigneten Form bei ± 190°C backen.
Nach dem Backen mit Likör marinieren.

Erwärme das Litschi-Püree zusammen mit der aufgespaltenen Vanilleschote und Limettenzesten auf 50ºC.
Siebe nach ca. 20 Minuten die Aromaten aus dem Püree.
Vermische den Zucker mit dem Pektin und gib dies zusammen mit den Aloe-Vera-Würfeln zur Zubereitung.
Bringe alles bis kurz vor den Siedepunkt und füge dann den Limettensaft hinzu.
Verteile das Mango-Vanille-Kompott.