Pektin wird unter anderem zur Herstellung von Marmelade oder Gelee verwendet. In Pflanzen gibt es ein Kohlenhydrat namens Protopektin. Protopektin sorgt dafür, dass die Zellen der Pflanze zusammenhalten. Pektin ist besonders reichlich in harten Früchten wie Äpfeln, Orangen und Pflaumen vorhanden. In weichen Früchten wie Erdbeeren, Trauben und Kirschen gibt es sehr wenig Pektin. Die meisten Früchte enthalten nicht genügend Pektin, um eine ausreichend feste Marmelade zu ergeben, weshalb Marmelade früher durch langes Kochen eingedickt wurde. Heutzutage wird beim Kochen Pektin hinzugefügt, um der Marmelade schneller die richtige Dicke zu verleihen. Das Gelee bildet sich nur in einem sauren Milieu, weshalb auch Zitronensäure dem Gelee oder der Marmelade hinzugefügt wird.
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