Amusehörnchen mit Kalb und Thunfisch

Name: Amusehörnchen mit Kalb und Thunfisch
Ingredients: 10 units.stück Mini-Cones Schwarzer Sesam; 10 Scheiben Vitello Tonnato Vitender; 100 units.gramm Thunfischfilet AA+ Sashimi; Umeboshi; Limette; 10 Borretsch-Kresse Zweige; Tomasu Sweet Spicy Sojasauce

Amusehörnchen mit Kalb und Thunfisch für 10 Personen.

Dieses Rezept wurde während des Chef's Table bei HANOS Hengelo am 10. Dezember 2022 serviert.

Zutaten

10units.stückMini-Cones Schwarzer Sesam

10Scheiben Vitello Tonnato Vitender

100units.grammThunfischfilet AA+ Sashimi

Umeboshi

Limette

10Borretsch-Kresse Zweige

Tomasu Sweet Spicy Sojasauce

Zubereitung

Lass das Kalbscarpaccio auftauen und nimm 10 einzelne Scheiben ab.
Püriere die entsteinten Umeboshi in der Küchenmaschine zu einer glatten Masse.
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und stelle sie bis zur Verwendung beiseite.
Schneide den Thunfisch in feine Würfel zu einem Tatar und würze ihn mit Limettenabrieb und etwas Sojasauce.
Falte die Carpaccio-Scheibe in das Hörnchen und fülle es mit dem Thunfischtatar.
Spritze etwas von der Umeboshi darauf und garniere mit einem Borretschzweig.