Ich träume von einer weißen Weihnacht

Name: Ich träume von einer weißen Weihnacht
Ingredients: 3 units.stück Gelatineblätter, in kaltem Wasser eingeweicht; 200 ml Sahne; 0.5 Limette; 450 units.gramm Skyr Natur; 45 units.gramm Honig; 220 units.gramm Kristallzucker; 100 units.gramm Wasser; Silikonform Tourbillon 28; 0.5 Vanilleschote; 200 units.gramm Weiße Schokolade; Crispearls Weiß; Dessert-Espuma Meringue Italienne; Jasminblüte; Weiße Schokolade Bross

Dessert auf Basis von Skyrmousse und kristallisierter weißer Schokolade.

Dieses Rezept wurde während des Chef's Table bei HANOS Hengelo am 10. Dezember 2022 serviert.

Zutaten

3units.stückGelatineblätter, in kaltem Wasser eingeweicht

200mlSahne

0.5Limette

450units.grammSkyr Natur

45units.grammHonig

Silikonform Tourbillon 28

0.5Vanilleschote

220units.grammKristallzucker

100units.grammWasser

200units.grammWeiße Schokolade

Crispearls Weiß

Dessert-Espuma Meringue Italienne

Jasminblüte

Weiße Schokolade Bross

Zubereitung

Erwärme die Hälfte der Sahne mit einer halben Vanilleschote, dem Honig und dem Abrieb einer halben Limette.
Schmelze die Gelatine in der Sahne und gib die restliche kalte Sahne dazu. Gib die Sahne zur Skyr und vermenge alles vorsichtig zu einer glatten Masse.
Nimm die Vanilleschote heraus und gieße die Masse in die Formen. Im Gefrierschrank fest werden lassen und aus der Form nehmen. Vor dem Servieren auf dem Teller auftauen lassen.

Erhitze den Zucker und das Wasser auf 145 Grad.
Schmelze währenddessen die weiße Schokolade.
Gieße den warmen Zuckersirup zur Schokolade und rühre, bis ein schöner Crumble entsteht.