2 Zubereitungen vom Kalb, würziger Spitzkohl und Portweinsauce

Name: 2 Zubereitungen vom Kalb, würziger Spitzkohl und Portweinsauce
Ingredients: 1 units.kilogramm Kalbssucade gegart; 1.2000000000000002 units.kilogramm Kalbsentrecôte Vitender; 2 Limburger Senf grob und mild; 250 units.gramm Rosenkohl gegart; 500 units.gramm klassisches Kartoffelpüree; 1 units.stück Spitzkohl; 500 ml Jus Port Brombeere Prem n.52; 1 l Kalbsjus Knorr Professional; 2 Jonnie Boer Curry Madras

2 Zubereitungen vom Kalb, würziger Spitzkohl mit einer Portweinsauce mit schwarzer Johannisbeere.

Dieses Rezept ist für 10 Personen und wurde während der Chef's Table bei HANOS Hengelo am 10. Dezember 2022 serviert.

Zutaten

1units.kilogrammKalbssucade gegart

1.2000000000000002units.kilogrammKalbsentrecôte Vitender

2Limburger Senf grob und mild

250units.grammRosenkohl gegart

500units.grammklassisches Kartoffelpüree

1units.stückSpitzkohl

500mlJus Port Brombeere Prem n.52

1lKalbsjus Knorr Professional

2Jonnie Boer Curry Madras

Zubereitung

Schneide die Kalbsschulter in 10 Scheiben und lege sie in eine Auflaufform.
Übergieße sie mit der Kalbsjus und decke sie mit Alufolie ab. Im Ofen bei 130 Grad erwärmen.
Brate das Stück Kalbsentrecôte in Butter goldbraun und würze es mit Pfeffer und Salz.
Gar im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 52 Grad.
Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lasse es unter Alufolie ruhen.
Schneide den Spitzkohl in feine Streifen und brate ihn in einer großen Pfanne in etwas Butter an. Würze mit Pfeffer, Salz und 2 Esslöffeln Curry Madras. Lasse ihn langsam bei niedriger Hitze schmoren.
Vermenge das Kartoffelpüree mit dem Senf und erwärme es.
Brate die Rosenkohlröschen in etwas Butter braun und würze sie mit Pfeffer und Salz.
Erwärme die Jus in einem kleinen Topf.
Richte das Gericht an. Gib etwas Spitzkohl in die Mitte des Tellers. Gib etwas Kartoffelpüree daneben. Lege eine Scheibe der Schulter auf den Spitzkohl. Schneide die Entrecôte in dünne Scheiben und lege sie auf die Schulter. Verteile etwas Rosenkohl drumherum und gieße etwas Portjus darüber.