2 préparations de veau, chou pointu épicé et sauce au porto

Name: 2 préparations de veau, chou pointu épicé et sauce au porto
Ingredients: 1 units.kilogramme Joue de veau confite; 1.2000000000000002 units.kilogramme Entrecôte de veau vitender; 2 Moutarde limbourgeoise grossière et douce; 250 units.gramme Choux de Bruxelles cuits; 500 units.gramme purée de pommes de terre classique; 1 units.pièces Chou pointu; 500 units.millilitre Jus port mûre prem n.52; 1 units.litre Jus de veau Knorr Professional; 2 Jonnie Boer curry madras

2 préparations de veau, chou pointu épicé avec une sauce au porto et cassis.

Cette recette est pour 10 personnes et a été servie lors de la Chef's Table chez HANOS Hengelo le 10 décembre 2022.

Ingrédients

1units.kilogrammeJoue de veau confite

1.2000000000000002units.kilogrammeEntrecôte de veau vitender

2Moutarde limbourgeoise grossière et douce

250units.grammeChoux de Bruxelles cuits

500units.grammepurée de pommes de terre classique

1units.piècesChou pointu

500units.millilitreJus port mûre prem n.52

1units.litreJus de veau Knorr Professional

2Jonnie Boer curry madras

Préparation

Coupez la joue de veau en 10 tranches et placez-les dans un plat allant au four.
Nappez-les de jus de veau et couvrez de papier aluminium. Réchauffez-les au four à 130 degrés.
Faites dorer l'entrecôte de veau dans du beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites cuire au four jusqu'à une température à cœur de 52 degrés.
Sortez la viande du four et laissez reposer sous papier aluminium.
Émincez le chou pointu en fines lanières et faites-le revenir dans une grande poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez de sel, de poivre et de 2 cuillères à soupe de curry madras. Faites mijoter doucement à feu doux.
Mélangez la purée de pommes de terre avec la moutarde et réchauffez-la.
Faites dorer les choux de Bruxelles dans un peu de beurre et assaisonnez de sel et de poivre.
Réchauffez le jus dans une petite casserole.
Dressez le plat. Déposez un peu de chou pointu au centre de l'assiette. Ajoutez un peu de purée de pommes de terre à côté. Placez une tranche de joue de veau sur le chou. Coupez l'entrecôte en fines tranches et disposez-les sur la joue. Ajoutez les choux de Bruxelles autour et nappez de jus au porto.