Je rêve d’un Noël blanc

Name: Je rêve d’un Noël blanc
Ingredients: 3 units.pièces Feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide; 200 units.millilitre Crème fouettée; 0.5 Citron vert; 450 units.gramme Skyr nature; 45 units.gramme Miel; 220 units.gramme Sucre cristallisé; 100 units.gramme Eau; Moule en silicone tourbillon 28; 0.5 gousse de vanille; 200 units.gramme Chocolat blanc; Crispearls blanc; espuma dessert meringue italienne; Fleur de jasmin; Chocolat blanc bross

Dessert à base de mousse de skyr et de chocolat blanc cristallisé.

Cette recette a été servie lors de la Chef's Table chez HANOS Hengelo le 10 décembre 2022.

Ingrédients

3units.piècesFeuilles de gélatine trempées dans l’eau froide

200units.millilitreCrème fouettée

0.5Citron vert

450units.grammeSkyr nature

45units.grammeMiel

Moule en silicone tourbillon 28

0.5gousse de vanille

220units.grammeSucre cristallisé

100units.grammeEau

200units.grammeChocolat blanc

Crispearls blanc

espuma dessert meringue italienne

Fleur de jasmin

Chocolat blanc bross

Préparation

Faites chauffer la moitié de la crème avec une demi-gousse de vanille, le miel et le zeste d'un demi-citron vert.
Faites fondre la gélatine dans la crème puis ajoutez le reste de la crème froide. Ajoutez la crème au skyr et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une masse lisse.
Retirez la gousse de vanille et versez dans les moules. Laissez prendre au congélateur puis démoulez. Décongelez sur l'assiette avant utilisation.

Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 145 degrés.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc.
Versez le sirop de sucre chaud sur le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir un beau crumble.