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Asiatische Paella mit Miesmuscheln

Die Miesmuscheln sind auf einer „asiatischen Paella“ mit Tom-Kha-Sauce angerichtet. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €3,25.

Dieses Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten

1units.kilogrammMiesmuscheln
1units.stückWeiße Zwiebel (in Ringe geschnitten)
1Kräuterbutter
Weißer Pfeffer (aus der Mühle)
Schuss Weißwein

350units.grammBasmati-Reis
300mlKokoscreme 24%
400mlWasser
1Salz
1Zucker

0.5units.stückChinakohl
1units.stückRote Spitzpaprika (in feine Streifen geschnitten)
1units.stückWinterkarotte (in Brunoise)
100units.grammWeiße Champignons (geviertelt)
1units.stückSchalotte (fein gehackt)
120units.grammTom Kha Sauce

150mlTom Kha Sauce
Cashewkerne
Koriander

Zubereitung

  1. Wasche die Miesmuscheln und wirf die offenen Schalen weg.
  2. Schwitze die Zwiebel mit Kräuterbutter im Topf an.
  3. Füge die Miesmuscheln, den Wein und weißen Pfeffer hinzu und setze den Deckel auf den Topf.
  4. Schüttle nach 3 Minuten gut durch.
  5. Lasse sie weitere 3 Minuten auf dem Herd, bis alle Schalen geöffnet sind.
  6. Nimm die Miesmuscheln aus den Schalen.

  1. Wasche den Reis.
  2. Gare ihn mit den genannten Zutaten ca. 12 Minuten mit Deckel auf dem Topf.
  3. Nimm ihn vom Herd und lasse ihn noch 10 Minuten ausdampfen.

  1. Blanchiere die Karotte kurz in Salzwasser.
  2. Brate in Sonnenblumenöl die Schalotte zuerst mit der Karotte, dann mit Paprikastreifen und schließlich mit Weißkohl und Champignons an.
  3. Koche bis bissfest, füge die Sauce hinzu und erhitze alles gut.

  1. Siebe ca. 150 ml Tom Kha Sauce.
  2. Gib sie in einen Siphon, lade ihn und halte ihn im Bain-Marie warm.
  3. Verteile den Reis auf einer Platte.
  4. Verteile das Gemüse darauf.
  5. Lege die Miesmuscheln darauf.
  6. Garniere mit dem Schaum der Tom Kha Sauce (aus dem Siphon), etwas gehackten Cashewkernen und Koriander.