Torta della Rose

Name: Torta della Rose
Ingredients: 10 units.gramm Frische Hefe; 500 units.gramm Briochemehl; 80 units.gramm Feiner Kristallzucker; 250 ml Vollmilch, zimmerwarm; 60 units.gramm weiche Butter; 6 units.gramm Zimtpulver; 4 units.gramm Salz; 300 units.gramm weiche Butter; Vanillearoma (ein paar Tropfen); Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange; 100 units.gramm Mandelmasse (in kleinen Würfeln); Milch; Ganzes Ei; 150 units.gramm Birnen-Fruchtpüree; Abdeckgelee; Cointreau

Die Torta della Rose ist eine traditionelle italienische Torte aus der Region Lombardei. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €1,25.

Es bedeutet wörtlich ‚Rosentorte‘ und bezieht sich auf die Form. Dieses Rezept ist für circa 4 Personen.

Zutaten

10units.grammFrische Hefe

500units.grammBriochemehl

80units.grammFeiner Kristallzucker

250mlVollmilch, zimmerwarm

60units.grammweiche Butter

6units.grammZimtpulver

4units.grammSalz

Vanillearoma (ein paar Tropfen)

Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange

300units.grammweiche Butter

100units.grammMandelmasse (in kleinen Würfeln)

Milch

Ganzes Ei

150units.grammBirnen-Fruchtpüree

Abdeckgelee

Cointreau

Zubereitung

Lösen Sie die Hefe in der Milch auf.
Fügen Sie Vanillearoma und Zeste zur Milch hinzu.
Sieben Sie das Mehl.
Mischen Sie es mit dem Salz, dem Zucker und dem Zimtpulver.
Geben Sie dies in eine Maschine mit Knethaken.
Schalten Sie die Maschine ein und geben Sie die Milch hinzu.
Fügen Sie das Ei hinzu und lassen Sie es zu einem Teig kneten.
Zum Schluss die weiche Butter in Schritten unterkneten, bis ein Teig entsteht.
Lassen Sie den Teig 3 Stunden in einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur gehen.

Schlagen Sie die Butter zusammen mit dem Mandelmarzipan in der Küchenmaschine schaumig.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Tipp: Legen Sie den Teig kurz in den Kühlschrank, damit er etwas fester wird.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine schöne rechteckige Platte haben, und rollen Sie den Teig auf etwa "1-Euro"-Dicke aus.
Bestreichen Sie den Teig mit der Mandelbutter und danach mit dem Birnen-Fruchtpüree.
Rollen Sie den Teig fest auf.
Schneiden Sie den Teig in Stücke von ca. 3 x 4 cm.
Legen Sie diese in eine Backform.
Decken Sie sie mit Metzgeröl ab und lassen Sie sie noch 1 Stunde so stehen.
Vermischen Sie Milch und ganzes Ei (1 zu 1).
Bestreichen Sie den Teig damit.
Backen Sie den Kuchen (ungedeckt) bei 170°C für ca. 20–30 Minuten (abhängig von der Dicke), bis er gar und braun ist.
Erwärmen Sie etwas Aprikotur mit Cointreau (verwenden Sie 40% Cointreau im Verhältnis zum Gewicht der Aprikotur).
Bestreichen Sie den Kuchen nach dem Backen mit der "Cointreau-Gelee".