Torta della Rose

Name: Torta della Rose
Ingredients: 10 units.gramme Levure fraîche; 500 units.gramme Farine à brioche; 80 units.gramme Sucre semoule fin; 250 units.millilitre Lait entier, à température ambiante; 60 units.gramme Beurre doux; 6 units.gramme Poudre de cannelle; 4 units.gramme Sel; 300 units.gramme Beurre doux; Arôme vanille (quelques gouttes); Zeste de 1 citron et 1 orange; 100 units.gramme Pâte d’amande (en petits cubes); Lait; Œuf entier; 150 units.gramme Purée de poire; Gélée de couverture; Cointreau

La Torta della Rose est un gâteau traditionnel italien originaire de la région de Lombardie. Le coût approximatif par personne est de 1,25 €.

Cela signifie littéralement ‘tarte à la rose’, en référence à la forme. Cette recette est pour environ 4 personnes.

Ingrédients

10units.grammeLevure fraîche

500units.grammeFarine à brioche

80units.grammeSucre semoule fin

250units.millilitreLait entier, à température ambiante

60units.grammeBeurre doux

6units.grammePoudre de cannelle

4units.grammeSel

Arôme vanille (quelques gouttes)

Zeste de 1 citron et 1 orange

300units.grammeBeurre doux

100units.grammePâte d’amande (en petits cubes)

Lait

Œuf entier

150units.grammePurée de poire

Gélée de couverture

Cointreau

Préparation

Dissolvez la levure dans le lait.
Ajoutez l'arôme de vanille et le zeste au lait.
Tamisez la farine.
Mélangez avec le sel, le sucre et la poudre de cannelle.
Mettez le tout dans une machine avec un crochet pétrisseur.
Mettez la machine en marche et ajoutez le lait.
Ajoutez l'œuf et laissez tourner jusqu'à obtention d'une pâte.
Enfin, incorporez le beurre mou en plusieurs étapes jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Laissez lever la pâte 3 heures dans un récipient couvert à température ambiante.

Fouettez le beurre avec la pâte d'amande dans le robot jusqu'à obtenir une texture légère.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Astuce : placez la pâte un moment au réfrigérateur pour qu'elle soit plus ferme.
Assurez-vous d'obtenir une belle plaque rectangulaire et étalez-la jusqu'à une épaisseur d'environ « 1 euro ».
Nappez la pâte de beurre d'amande puis de fruit mash poire.
Roulez-la bien serrée.
Coupez la pâte en morceaux d'environ 3 x 4 cm.
Placez-les dans un moule.
Couvrez avec de l'huile de boucher et laissez reposer encore 1 heure.
Mélangez le lait et l'œuf entier (1 pour 1).
Dorez la pâte avec ce mélange.
Faites cuire la tarte (non couverte) à 170°C pendant environ 20 à 30 minutes (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.
Faites chauffer un peu de gelée de couverture avec du Cointreau (utilisez 40% de Cointreau par rapport au poids de la gelée de couverture).
Nappez la tarte de « gelée de Cointreau » dès la sortie du four.