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Foodxperience

Pornstar martini et café

Fruit de la passion, crumble passion-mangue avec espresso et mousse Pornstar Martini. Le coût approximatif par personne est de 1,42 €.

Ingrédients

50units.grammeSucre
170units.grammePurée de fruit de la passion
90units.grammePerles de tapioca

1units.litrePanna cotta
200units.millilitreCrème fouettée
30units.grammecafé instantané

500units.millilitreParfait
150units.millilitrePurée de fruit de la passion

0.5units.piècesGousse de vanille
300units.millilitreEspresso
70units.grammeSucre
3units.grammeAgar

300units.millilitrePurée de fruit de la passion
50units.grammeSucre
3units.grammeAgar

100units.grammeBeurre
100units.grammeSucre glace
100units.grammeBlanc d'œuf
100units.grammeFarine

Mousse cocktail pornstar martini
Crunch mangue et fruit de la passion
Crunch chocolat noir espresso

Préparation

  1. Faites cuire le tapioca dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.
  2. Rincez ensuite jusqu'à ce que l'eau soit claire.
  3. Dissolvez le sucre dans l'eau et ajoutez le coulis de fruit de la passion.
  4. Laissez reposer le tout pendant 24 heures.

  1. Préparez la panna cotta selon la description et ajoutez 200 ml de crème liquide et 30 grammes de café instantané.
  2. Versez la panna cotta dans la coupe et laissez prendre.

  1. Fouettez la parfait et ajoutez le coulis de fruit de la passion.
  2. Versez dans la forme souhaitée et congelez.

  1. Portez à ébullition l'espresso, la vanille, le sucre et l'agar.
  2. Versez dans un récipient et laissez refroidir jusqu'à obtenir une gelée.
  3. Mixez la gelée lisse au blender et réservez dans une poche à douille.

  1. Portez à ébullition la purée de fruit de la passion, le sucre et l'agar.
  2. Versez dans un récipient et laissez refroidir jusqu'à obtenir une gelée.
  3. Mixez la gelée lisse au blender et conservez dans une poche à douille.

  1. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Étalez dans la forme souhaitée et faites cuire à 160˚C.

  1. Pochez une couche de tapioca sur la panna cotta.
  2. Déposez la parfait dessus.
  3. Pochez le gel de fruit de la passion et le gel de café dessus.
  4. Pochez la mousse Pornstar Martin dessus.
  5. Terminez avec les deux crumbles et les tuiles.