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Foodxperience

Pornstar Martini und Kaffee

Passionsfrucht, Passions-Mango-Crumble mit Espresso und Pornstar Martini Schaum. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €1,42.

Zutaten

50units.grammZucker
170units.grammPassionsfruchtpüree
90units.grammTapiokaperlen

1lPanna Cotta
200mlSahne
30units.grammInstantkaffee

500mlParfait
150mlPassionsfruchtpüree

0.5units.stückVanilleschote
300mlEspresso
70units.grammZucker
3units.grammAgar

300mlPassionsfruchtpüree
50units.grammZucker
3units.grammAgar

100units.grammButter
100units.grammPuderzucker
100units.grammEiweiß
100units.grammMehl

Cocktailschaum Pornstar Martini
Crunch Mango und Passionsfrucht
Crunch dunkle Schokolade Espresso

Zubereitung

  1. Koche die Tapioka in reichlich Wasser, bis die Körner durchsichtig sind.
  2. Spüle sie anschließend, bis das Wasser klar ist.
  3. Löse den Zucker im Wasser auf und füge das Passionsfruchtcoulis hinzu.
  4. Stelle alles zusammen für 24 Stunden kalt.

  1. Bereite die Panna Cotta nach Anleitung zu und füge 200 ml Schlagsahne und 30 Gramm Instantkaffee hinzu.
  2. Fülle die Panna Cotta in die Coupe und lasse sie fest werden.

  1. Schlage das Parfait auf und füge das Passionsfruchtcoulis hinzu.
  2. Fülle es in die gewünschte Form und friere es ein.

  1. Den Espresso, Vanille, Zucker und Agar aufkochen.
  2. In ein Schälchen gießen und abkühlen lassen, bis es geliert.
  3. Die Gelée im Mixer glatt pürieren und in einem Spritzbeutel aufbewahren.

  1. Die Passionsfruchtcoulis, Zucker und Agar aufkochen.
  2. In ein Schälchen gießen und abkühlen lassen, bis es geliert.
  3. Die Gelée im Mixer glatt pürieren und in einem Spritzbeutel aufbewahren.

  1. Die Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
  2. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. In die gewünschte Form streichen und bei 160˚C backen.

  1. Eine Schicht Tapioka auf die Panna Cotta spritzen.
  2. Die Parfait darauflegen.
  3. Die Passionsfrucht-Gel und Kaffee-Gel darauf spritzen.
  4. Das Pornstar-Martini-Schaum darauf spritzen.
  5. Mit den beiden Crumbles und den Tuiles garnieren.