Kräuterpfannkuchen mit Pilzen und Kürbis

Name: Kräuterpfannkuchen mit Pilzen und Kürbis
Ingredients: 300 ml Milch; 110 units.gramm Mehl; 5 units.gramm Kräuterbutter-Gewürze; 1 units.stück Eigelb (M); 1 Sonnenblumenöl; Pfeffer und Salz; 300 units.gramm gemischte Pilze; 250 units.gramm Butternut-Kürbis; 1 units.stück Knoblauchzehe (gerieben); 10 units.gramm Schalotte (gehackt); 25 units.gramm Frisches Basilikum (geschnitten); Pfeffer und Salz; 25 units.gramm Frischer Estragon (geschnitten); 50 units.gramm Sauerrahm; 10 units.gramm Frischer Schnittlauch (fein gehackt)

Pilze und Kürbis verkörpern den Herbst. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €1,90. Dieses Rezept ist für 4 Personen.Pilze und Kürbis verkörpern den Herbst. Das ist die Füllung für die Crêpes. Dafür verwende ich einen Grundteig, den ich mit 'Escargots-Kräutern' verfeinere.

Zutaten

300mlMilch

110units.grammMehl

5units.grammKräuterbutter-Gewürze

1units.stückEigelb (M)

1Sonnenblumenöl

Pfeffer und Salz

300units.grammgemischte Pilze

250units.grammButternut-Kürbis

1units.stückKnoblauchzehe (gerieben)

10units.grammSchalotte (gehackt)

25units.grammFrisches Basilikum (geschnitten)

Pfeffer und Salz

25units.grammFrischer Estragon (geschnitten)

50units.grammSauerrahm

10units.grammFrischer Schnittlauch (fein gehackt)

Zubereitung

Siebe das Mehl.
Mische es mit den Kräutern sowie Pfeffer und Salz.
Füge den Rest hinzu und verrühre alles zu einem klumpenfreien Teig.
Backe daraus dünne Pfannkuchen.

Schwitze die Schalotte mit dem Knoblauch in Öl an (niedrige Hitze).
Erhöhe die Hitze und gib die Pilze dazu.
Füge die Hälfte der frischen Kräuter hinzu.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In einem Sieb abtropfen lassen.
Füge die restlichen Kräuter hinzu und mische alles.
Die Kürbisse putzen und in feine Brunoise schneiden.
In gesalzenem Wasser blanchieren.
Trocken tupfen.
Kurz in Öl anbraten und während des Bratens mit Pfeffer und Salz würzen.
Abtropfen lassen.
Die Pilze mit dem gebratenen Kürbis und der sauren Sahne vermengen.
In die Pfannkuchen füllen und servieren.

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