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Geschmorte Apfel mit Creme aus Kartoffel und Topinambur, Sauerkraut und Bowland Käse

Dieses Gericht kann als eine Art umgedrehter "Hete Bliksem" betrachtet werden. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €2,95.

Perfekt als Beilage zu servieren.

Zutaten

2Kleine Elstar-Äpfel
Salz
500units.grammGeschälte Kartoffeln
300units.grammTopinambur
100mlKochsahne
50units.grammButter

500units.grammSauerkraut
25units.grammZucker
100mlWeißwein
5units.grammGerösteter Kümmelsamen
Salz

200units.grammBowland-Käse
50mlAceto Balsamico Sirup
25units.grammGeräucherte Mandeln

Zubereitung

  1. Die Topinambur schälen und zusammen mit den Kartoffeln knapp bedeckt aufsetzen.
  2. Alles gar kochen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
  3. Den Deckel vom Apfel abschneiden und den Apfel mit dem Parisienne-Ausstecher aushöhlen.
  4. Die Creme aus Kartoffel und Topinambur mit Sahne, Butter und Salz abschmecken.
  5. Das Sauerkraut darauf geben und mit Bowland-Käse toppen.
  6. Den Deckel wieder auf den Apfel setzen und in einer Auflaufform ca. 15 Minuten bei 180°C garen, bis der Apfel weich ist und die Füllung warm.
  7. Vor dem Servieren etwas Aceto-Balsamico-Sirup über die Äpfel geben und etwas geschnittene geräucherte Mandeln darüber streuen.

  1. Den Kümmel kurz in einer trockenen Pfanne rösten.
  2. Etwas Öl in die Pfanne geben und das Sauerkraut kurz anbraten.
  3. Den gerösteten Kümmel und den Zucker hinzufügen.
  4. Mit Weißwein ablöschen und das Sauerkraut kurz schmoren.