Schweinebauch mit Rucola-Stampf und Kalbsjus

Name: Schweinebauch mit Rucola-Stampf und Kalbsjus
Ingredients: klassisches Kartoffelpüree; Schweinebauch sous-vide; Kalbsfond; Rucola

Dieses Gericht lässt sich durch die Verwendung von sous-vide gegartem Fleisch schnell und einfach servieren.

Ob à la carte, Lunch oder Catering: Mit Sous-vide-Produkten zaubern Sie im Handumdrehen ein köstliches Gericht auf den Tisch.

Schweinebauch ist ein sehr saftiges Teil des Schweins. Es besteht aus einer Hautschicht, einer darunterliegenden Fettschicht, einer Muskelschicht mit Bindegewebe und einer weiteren Muskelschicht. Nach der Zubereitung bieten diese Schichten eine optimale Kombination aus knuspriger Haut und schmackhaft zartem Fleisch.

Zutaten

klassisches Kartoffelpüree

Schweinebauch sous-vide

Kalbsfond

Rucola

Zubereitung

Schneiden Sie den Schweinebauch in Scheiben und braten Sie ihn in einer Pfanne oder auf dem Grill.
Erwärmen Sie das Kartoffelpüree.
Schneiden Sie die Rucola und rühren Sie sie unter das warme Kartoffelpüree.
Erwärmen Sie den Kalbsfond.
Geben Sie den Stampf in die Mitte des Tellers.
Legen Sie ein Stück Schweinebauch auf den Stampf.
Gießen Sie den Kalbsfond auf den Teller.