Chili-Mousseline

Name: Chili-Mousseline
Ingredients: Salz; 60 units.gramm Zitronensaft; 200 units.gramm Butter; 5 Eigelbe; 30 units.gramm Wasser; 50 units.gramm Chiliöl; 10 units.gramm Sushi-Essig

Cremige Mousseline mit Zitrone, Chili-Öl und Sushi-Essig. Würzig, frisch und perfekt als warme Sauce zu Fisch oder Gemüse.Grønn Öle sind verantwortungsbewusste, zero-waste, gebrauchsfertige Öle von Benoit Dewitte. Öle, wie wir sie selbst herstellen würden: intensiv im Geschmack und tief in der Farbe. Diese Grønn Öle sind gekühlt in der Gemüseabteilung zu finden.

Zutaten

Salz

60units.grammZitronensaft

200units.grammButter

5Eigelbe

30units.grammWasser

50units.grammChiliöl

10units.grammSushi-Essig

Zubereitung

Schlagen Sie die Eigelbe, den Zitronensaft, das Wasser und eine Prise Salz in einem Topf bei niedriger Hitze zu einer glatten Sauce auf.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Sauce glatt und gut vermischt ist.
Fügen Sie dann nach und nach die Butter und das Chiliöl hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie eine glatte, cremige Mousseline erhalten.
Vollenden Sie mit dem Sushi-Essig und einer Prise Salz nach Geschmack.