Schokoladendessert

Name: Schokoladendessert
Ingredients: 50 units.gramm Feiner Zucker; 50 units.gramm Mandelpulver; 45 units.gramm Mehl; 50 units.gramm Puderzucker; 50 units.gramm weiche Butter; 50 units.gramm weiche Butter; 10 units.gramm Kakaopulver; 50 units.gramm Eiweiß; Zartbitterschokolade; 10 units.gramm Kakaopulver; Rice Crispies; 40 units.gramm Mehl; 400 units.gramm aufgeschlagene Pâte à bombe; 600 units.gramm halbsteif geschlagene Sahne; 300 units.gramm geschmolzene Zartbitterschokolade; 235 units.gramm Zartbitterschokolade; 2 units.stück Gelatineblatt; 150 units.gramm Sahne; 150 units.gramm Eiweiß; 50 units.gramm Feiner Zucker; 150 units.gramm Sahne; 150 units.gramm Milch; 30 units.gramm Eigelb; 30 units.gramm Zucker; 50 units.gramm Zucker; 2 Wasser; 150 units.gramm Milchschokolade; etwas Salz; Schokoladeneis; 30 units.gramm Kakaopulver

Dieses Rezept besteht aus verschiedenen Zubereitungen mit Schokolade, darunter Mousse, Crèmeux und Dekorationen.

Zutaten

50units.grammFeiner Zucker

50units.grammMandelpulver

45units.grammMehl

50units.grammweiche Butter

10units.grammKakaopulver

etwas Salz

50units.grammPuderzucker

50units.grammweiche Butter

50units.grammEiweiß

10units.grammKakaopulver

40units.grammMehl

Zartbitterschokolade

Rice Crispies

400units.grammaufgeschlagene Pâte à bombe

600units.grammhalbsteif geschlagene Sahne

300units.grammgeschmolzene Zartbitterschokolade

235units.grammZartbitterschokolade

2units.stückGelatineblatt

150units.grammSahne

150units.grammEiweiß

50units.grammFeiner Zucker

150units.grammSahne

150units.grammMilch

30units.grammEigelb

30units.grammZucker

150units.grammMilchschokolade

50units.grammZucker

2Wasser

Schokoladeneis

30units.grammKakaopulver

Banyuls Grand Cru

Zubereitung

Butter mit Zucker und Mandelpulver zerkrümeln.
Mehl mit Kakaopulver und Salz vermengen.
Dies unter die Buttermischung mischen.
Bei 155°C

Alles in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verrühren.
Mit einem Spritzbeutel dünne Streifen auf eine Backmatte spritzen.
Bei 170°C

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Nach Belieben etwas Rice Crispies unterrühren.
Auf ein Stück Backpapier geben, ein zweites Blatt darauflegen und dünn ausrollen.
Die Schokoladenplatte abkühlen lassen und auf die gewünschte Größe ausstechen.

Die Hälfte der Sahne mit der Schokolade vermengen.
Zu der pâte à bombe geben und dann den Rest der Sahne unterheben.
In Silikonformen spritzen und einfrieren.
Vor dem Servieren auftauen lassen.

Sahne aufkochen und die Gelatine darin schmelzen lassen.
Auf die Schokolade gießen und zu einer Emulsion verrühren (mit dem Schneebesen). Abkühlen lassen.
Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. Ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes unter die Sahnemischung heben.
Dann den Rest unterheben und in Silikonformen einfrieren.
Vor dem Servieren auftauen lassen.

Eigelb mit Zucker verrühren.
Milch mit der Sahne erhitzen und auf die Eigelbe gießen.
Gemeinsam auf 84°C erhitzen.
Anschließend auf die Milchschokolade gießen.
Mit dem Stabmixer emulgieren und abkühlen lassen.

Karamellisiere den Zucker.
Mit Wasser ablöschen und den Zucker gut auflösen lassen.
Kakaopulver hinzufügen, gut vermengen und einkochen lassen, bis es sirupartig ist.
Das Ganze mit weißer Schokoladeneis servieren.