Chocoladefrietjes

Name: Chocoladefrietjes
Ingredients: chocolate fries van Dobla; 200 g pindapraliné 50%; 86 g Water; 216 g Suiker; 216 g Glucose; 836 g Room 40%; 195 g Boter; 488 g Ivoire chocolade; 13 g Fleur de sel; chocolate fries van Dobla; 680 g Citroenolie; 80 g Citroensap; 20 g Citroen(zeste); 240 g slagroom 35%; 40 g yoghurtpoeder; 600 g Ivoire chocolade; chocolate fries van Dobla; aardbeien confiture; Azijn; Roze peper

Op het eerste gezicht lijken dit normale frietjes met saus, maar als je er eentje in je mond stopt dan proef je... witte chocola!Een verrassende zoete variatie op het klassieke frietje met, pinda of ketchup.

Zutaten

chocolate fries van Dobla

200gpindapraliné 50%

216gSuiker

216gGlucose

836gRoom 40%

195gBoter

488gIvoire chocolade

13gFleur de sel

chocolate fries van Dobla

680gCitroenolie

80gCitroensap

20gCitroen(zeste)

240gslagroom 35%

40gyoghurtpoeder

600gIvoire chocolade

chocolate fries van Dobla

aardbeien confiture

Azijn

Roze peper

Zubereitung

Verwarm suiker, water en glucose tot een mooie karamel.
Blus vervolgens met de verwarmde room en kook door tot 103°C.
Maak een ganache van gesmolten chocolade en pindapraliné.
Als de ganache 38°C is, voeg je in blokjes gesneden boter en fleur de sel toe.
Emulgeer met behulp van een staafmixer.
Serveer de 'pindasaus' bij de chocoladefrietjes.

Verwarm de slagroom met citroensap, citroenzeste en yoghurtpoeder.
Maak een ganache van de gesmolten chocolade en het citroenmengsel.
Laat het geheel afkoelen en monteer met de olie met behulp van een staafmixer tot een mayonaise.

Om 'ketchup' te maken gebruik je een goede aardbeienconfituur.
Aromatiseer deze met azijn en rode peper in een verhouding van 1000 gram confituur - 5 gram peper - 75 gram azijn.
Meng dit goed en serveer bij de chocoladefrietjes.