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Schokoladenpommes

Auf den ersten Blick sehen dies wie normale Pommes mit Soße aus, aber wenn man einen in den Mund steckt, schmeckt man... weiße Schokolade!Eine überraschend süße Variation der klassischen Pommes mit, Erdnuss oder Ketchup.

Zutaten

Schokoladen-Pommes von Dobla
200units.grammErdnusspraliné 50%
216units.grammZucker
216units.grammGlukose
836units.grammSahne
195units.grammButter
488units.grammIvoire Schokolade
13units.grammFleur de Sel

Schokoladen-Pommes von Dobla
680units.grammZitronenöl
80units.grammZitronensaft
20units.grammZitronenschale
240units.grammSchlagsahne 35%
40units.grammJoghurtpulver
600units.grammIvoire Schokolade

Schokoladen-Pommes von Dobla
Erdbeerkonfitüre
Essig
Rosa Pfeffer

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie Zucker, Wasser und Glukose zu einem schönen Karamell.
  2. Löschen Sie anschließend mit der erwärmten Sahne ab und kochen Sie bis 103°C weiter.
  3. Stellen Sie eine Ganache aus geschmolzener Schokolade und Erdnusspraliné her.
  4. Wenn die Ganache 38°C erreicht hat, fügen Sie die in Würfel geschnittene Butter und Fleur de Sel hinzu.
  5. Emulgieren Sie mit einem Stabmixer.
  6. Servieren Sie die 'Erdnusssauce' zu den Schokoladenpommes.

  1. Erwärmen Sie die Schlagsahne mit Zitronensaft, Zitronenzeste und Joghurtpulver.
  2. Stellen Sie eine Ganache aus der geschmolzenen Schokolade und der Zitronenmischung her.
  3. Lassen Sie alles abkühlen und montieren Sie mit dem Öl mithilfe eines Stabmixers zu einer Mayonnaise.

  1. Für das 'Ketchup' verwenden Sie eine gute Erdbeerkonfitüre.
  2. Aromatisieren Sie diese mit Essig und rotem Pfeffer im Verhältnis 1000 Gramm Konfitüre - 5 Gramm Pfeffer - 75 Gramm Essig.
  3. Gut vermengen und zu den Schokoladenpommes servieren.