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Schokoladenriegel Tonkabohne und Schokoladenlikör

Schokoladenriegel mit einer Füllung aus Tonkabohnen-Ganache und einer Mousse aus Schokoladenlikör, serviert mit Vanilleeis & Shaved Ice aus Schokoladenlikör.

Zutaten

170units.grammSahne
20units.grammWasser
180units.grammZartbitterschokolade
1units.stückTonkabohne

300units.grammSahne
115units.grammMilchschokolade
3units.grammBlattgelatine
35units.grammSchokoladenlikör

500mlWasser
500mlSchokoladenlikör
Eishobel
12units.grammGelatine

Schokoladenriegel Zartbitter- & Milchschokolade

Zubereitung

  1. Hacke die Tonkabohne in Stücke.
  2. Erwärme die Sahne (maximal 40°C), gib die Tonkabohne dazu und lasse sie abkühlen.
  3. Lasse sie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen.
  4. Seihe die Sahne ab.
  5. Erwärme die Sahne und das Wasser auf 90°C.
  6. Rühre die Schokolade unter, bis eine schöne Emulsion entsteht.
  7. Lasse gut abkühlen und fülle die Masse in einen Spritzbeutel um.

  1. Die Gelatine in Wasser einweichen.
  2. Die Sahne mit dem Likör erwärmen.
  3. Die Gelatine darin auflösen.
  4. Die Schokolade dazugeben und gut vermengen.
  5. Abkühlen lassen und luftig aufschlagen.

  1. Die Gelatineblätter in Wasser einweichen.
  2. Den Likör mit dem Wasser vermengen.
  3. Etwa 1/3 der Masse erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
  4. Mit dem Rest der Masse vermengen.
  5. Die Masse in die Becher mit dem passenden Maß für den Eisschaber geben und einfrieren.
  6. Bei der Ausgabe den gefrorenen Block in den Shaver geben, Eis abschaben und sofort servieren.

  1. Etwas Ganache in die Schokoladenbar spritzen.
  2. Die Schokoladenbar anschließend mit der Mousse füllen.
  3. Auf einen Teller legen.
  4. Eine Nocke Vanilleeis daraufsetzen.
  5. Das Eis aus Schokoladenlikör darüber hobeln.